Origens i la nostra filosofia – Vídeo de Catèdra del Món Rural (UVIC – UCC)

El passat juliol la Càtedra del Món Rural (UVICUCC) ens va venir a entrevistar per conèixer una mica més Cal Trumfo.

Us deixem el vídeo per tal que el pugueu visualitzar. En ell expliquem els orígens del restaurant, les motivacions per arrencar el restaurant i també, de forma general, la filosofia de Cal Trumfo. Aquesta es defineix en oferir productes de qualitat i del territori, per gaudir dels productes de temporada i del petit productor.

Fa 4 anys que tenim amb les cuines engegades i tenim moltes ganes de continuar creixent.

 

Moltes gràcies pel tracte i la confiança.

 

 

«Per Nadal vam exhaurir els canelons vegetals»- Notícia del 9Nou

El dilluns 10 de Gener Isaac Monzó va ser entrevistat pel diari del 9NOU. En el diari d’Osona i el Ripollès i el Vallès Oriental han fet una secció anomenada «creix la tendència de la proteïna vegetal», on hi ha algunes notícies amb entrevistes i testimonis de diversos sectors: pagesos i restauradors.

L’entrevista amb el nostre xef, l’Isaac Monzó, és un reflex de la demanda creixent dels plats vegetarians del nostre restaurant. «Cal Trumfo, des de fa molt temps hem aposat per una secció a la carta destinada a aquests plats, i més recentment, en elaboracions amb la proteïna vegetal d’Heüra. Creiem que aquest és un producte amb molt de potencial, tan per la seva textura com pel seu gust«.

El restaurant està al Lluçanès, una zona on tradicionalment molta part de la població ha viscut del sector càrnic, això no obstant, que, actualment, cada cop més els clients demanen plats vegetarians. «En cap moment volem eliminar la carn de la carta, però sí sumar-nos a la nova tendència de reduir el consum d’aquesta i potenciar els productes d’origen no animal».

Per llegir tota la notícia: https://el9nou.cat/osona-ripolles/actualitat/per-nadal-vam-exhaurir-els-canelons-vegetals/

Fotografia: Bernat Cedó

Col·laboració amb la iniciativa de Ferran Alvarez

Fa un temps l’Isaac Monzó va rebre una carta que tenia com a remitent el Ferran Alvarez, un reclús de Lledoners. Alvarez, apassionat per la gastronomia, va voler escriure un llibre de receptes durant el temps que estava allà. Malgrat les seves ganes, ell no podia accedir a cap cuina, de manera que es va posar en contacte amb diversos professionals del sector. Ell els hi enviava una carta explicant la seva proposta i la recepta escollida per a cada un d’ells. Els xefs l’havien d’elaborar i, en el cas que fos necessari, informar a l’Alvarez de petites modificacions (temps de cocció, gust, etc.).

I un dels cuiners escollits va ser l’Isaac Monzó. La recepta que li va remetre va ser “Ou d’ànega amb arròs, mongeta del ganxet i llardons”.

El llibre format amb més de 80 receptes, i, per tant, amb una col·laboració de més de 80 cuiners, es titula “Cuina des del racó de pensar”.  El pròleg del llibre és a càrrec de Jordi Cuixart, president d’Òmnium i company de mòdul d’Alvarez.

Aquest llibre és sinònim de solidaritat, ja que tots els beneficis es destinaran al Banc dels Aliments i a la Llar de Pere Casaldàliga.

“Ha estat un plaer ajudar-te en aquest treball. Gràcies per comptar amb mi” – Isaac Monzó

Ou d’ànega amb arròs, mongeta del ganxet i llardons